拔丝地瓜的用料
红薯三四个 白砂糖200g左右
水一小碗 白醋适量
1.红薯你们可以根据自己喜欢的口味来 我今天选的是这种小时候经常烤来吃的那种 红皮黄心薯，特别甜，我就用了三个 清洗干净泥巴
2.削去外皮
3.切成稍微大一点的块状哦，等会儿炸的时候还会稍微缩一些呢
4.你看，三个切了这么大一盘，清洗干净红薯上的淀粉，因为貌似土豆啊，红薯啊这些本身有淀粉容易氧化变黑 清洗下会好很多
5.锅里上水烧热，加入红薯块儿进去煮两三分钟 记住切记时间不宜太长
6.捞出来凉水冲一下沥干水份，接着加入少许淀粉裹匀 【这样做呢可以锁住中间的水份，成品也会外酥里嫩，口感更好】
7.接下来我们开始炸红薯，建议你们最好选择这种底窄上宽的锅 省油不说，炸的时候也方便操作 大概五六成热的时候加入红薯块儿，刚下去的时候别碰它们 三四十秒以后感觉有点点硬了的时候就要用筷子扒拉啦，以免粘在一起 切记不要开太大的火，容易外面一下子就变黑色了 越到后面火要适当调小一些
8.炸至这样就可以捞起来待用啦
9.做这个最好选择不黏锅 锅里倒入一丢丢的油
10.加入白糖和水，开小火将白糖熬化，记住这个时候不要搅拌，不要搅拌
11.熬制这样起大泡的时候可以加入少量醋，不用多 这样做的目的是为了糖丝儿拉的更长 当然不放也没事儿
12.加入白醋之后搅拌一下继续小火慢慢熬
13.熬制这样的色儿就可以了 不建议熬的太深，会发苦，而且成品的颜色也会不好看
14.炸好的红薯丢进去，快速颠锅让红薯均匀的裹上糖浆 然后立马出锅装盘
15.锅里还剩下少许糖，用筷子弄起来快速拉丝儿就行 手速快一点哦， 我是直接红薯块儿上拔的，真的很容操作自己吃就懒得拔太多 哈哈
16.吃的时候旁边可以放一碗冰水，夹起一块红薯水里蘸一下吃 这样外面的糖就会更脆哦
拔丝红薯的做法 扩展
材料
红薯2块、白糖70克、醋1勺、油500ml
做法
1、红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块。边切边转动红薯就是滚刀块了。
2、锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行。等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油。
3、不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火，将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆即可。
拔丝红薯的做法 扩展
用料：红薯 3-4个，白糖 适量
做法：
1.红薯洗净去皮，切成滚刀块。
2.稍微焯下水，沥干水分后均匀裹层面粉。
3.油烧热后把红薯下锅油炸，待金黄色捞出。
4.待油温回升后可以再炸一遍，更酥脆好吃。
5.糖和水的比例3:1左右，可以适当放点油以防粘锅，还能让拔丝看起来更好看。不停的搅拌，中火就可以，大概颜色变成焦糖色，密集气泡慢慢消失就可以先关火。
6.利用余温将炸好的红薯倒入锅内翻拌，均匀上色后就可以出锅了。
